Пример подачи · сгенерированная иллюстрацияГовяжья вырезка сувид с перловкой и грибами
Домашний рецепт на два дня. Готовим один раз, делим на равные порции.
Как приготовить
- 01
Использовать нежную говяжью вырезку без видимого жира; мясо для долгого тушения здесь не подходит.
- 02
Посолить, поперчить и приготовить по режиму сувида, указанному ниже.
- 03
Перловку отварить; грибы, лук и морковь потушить с большей частью отмеренного масла и небольшим количеством воды.
- 04
Сегодняшнее мясо обсушить и быстро подрумянить на оставшемся масле, нарезать поперёк волокон.
- 05
Завтрашние порции охладить в закрытых пакетах.
Режим сувида
Полностью размороженное мясо, начальная температура ≤5 °C. Плоские порционные куски до 30 мм, один слой в пищевом термостойком пакете; свободная циркуляция воды. Отсчёт после восстановления температуры ванны.
Порции на завтра
Завтрашние порции сразу в закрытых пакетах погрузить в воду минимум наполовину со льдом. Для плоского куска до 30 мм — около 75 минут, поддерживая лёд. Затем хранить при ≤4 °C до 48 часов.
Как разогреть
Закрытый пакет с правильно охлаждённым пастеризованным мясом прогревать при 55 °C около 90 минут и сразу подавать. Это не режим приготовления сырого мяса. Открытые или неизвестно как охлаждённые остатки этим режимом не обрабатывать.
Сохраним на завтра
Гарнир второго дня быстро охладить неглубокими порциями и хранить при ≤4 °C до 48 часов; разогревать до 74 °C в центре. Закрытые пакеты с мясом охлаждать и прогревать отдельно по режиму сувида выше.
Температуры и разогрев · FoodSafety.govИсточник и адаптация
Douglas Baldwin: Practical Guide, таблица 5.1 — пастеризация мяса
Источник подтверждает принципы температурно-временной обработки с учётом толщины, а не полную рецептуру блюда. Гарнир и состав домашние; таблица не распространяется автоматически на произвольную толщину или замороженное сырьё.
Ссылка проверена 24.10.2026Порции, гарниры и масло адаптированы под меню. Значения калорий рассчитаны по ингредиентам; конкретная упаковка продукта может отличаться от справочного значения.